fix sbuild cross compilation failure by passing the compiler variables to the gtest/gmock sub-project instead of our toolchain file. Also allow for setting MIR_TARGET_MACHINE and MIR_GCC_VARIANT via cmake -DMIR_TARGET_MACHINE=... (previously it was had to be set in the environment)

fixes: lp: #1493895. Fixes: https://bugs.launchpad.net/bugs/1493895.

Approved by Cemil Azizoglu, Alan Griffiths, PS Jenkins bot.