Moving Cookie client test to a acceptance test and using fake input devices instead

To detect that new devices reported by udev are valid and have not been removed or stale while being added Libinput
matches device ids through various methods - one of them fstat(device_fd...) is currently not caught by umockdev. 
Until that is resolved in umockdev we have to refrain from using that to inject user input.

This change uses fake input devices to do the same - bypassing the evdev platform in this case.