reorganize the nested code a bit so that there's a mgn::Platform that overrides the display creation, instead of relying on the DefaultConfiguration to intercept create_display calls. Prepares for "nested passthrough" where the nested server will have to give a MirBuffer from the host server to its client. (And will have to override the GraphicsBufferAllocator, much like its currently overriding the Display).

Approved by Alexandros Frantzis, Chris Halse Rogers, mir-ci-bot.