x11: don't call gdk_display_get_name before gtk_init

The x11 plugin calls gdk_display_get_name at load time
to set the device name state.  This no longer works, since
gtk_init_check() happens later at open_device time, and
GTK+ no longer allows gdk_display_get_name before gtk_init.

This commit moves the gtk_init call earlier, to
create_backend, so gdk_display_get_name works again.

https://bugzilla.gnome.org/show_bug.cgi?id=104204