Disassociate using GLES and using the modern Compiz GL API.

This allows building using the modern Compiz GL API with desktop GL
by configuring with -DUSE_MODERN_COMPIZ_GL=ON.

It's a safe change, in the sense that it only changes some instances
of the USE_GLES define guard to use USE_MODERN_COMPIZ_GL instead.. Fixes: . Approved by Tim Penhey, Sam Spilsbury.