5
בירה נפוצה מאד בעיקר בארצות אנגלוסקסיות, צבעה כהה ולייצורה משתמשים בשמרי תסיסה עילית. בירה קילקני היא בירה מסוג זה.
12
גז פחמן דו חמצני הנוצר על ידי השמרים בתהליך התסיסה. זהו הגז אותו אנו חשים בעת שתיית הבירה.
20
הבירה הנפוצה ביותר בעולם, צבעה בהיר, קלה לשתיה, בעלת ארומה קלה ונעימה, ידועה גם בשם Pilsner על-שם הבירה הצ'כית המפורסמת ולייצורה משתמשים בשמרי תסיסה תחתית. קרלסברג, טובורג רד וטובורג גרין הן בירה מסוג זה.
27
צבעה כהה ולייצורה משתמשים בשמרי תסיסה עילית. בירה גינס היא בירה מסוג זה.
32
התקן מיוחד שהינו למעשה מיכלון קטן המכיל גז חנקן ומוחדר בעת המילוי לבקבוק או לפחית של גינס Draught. כשפותחים את הבקבוק או הפחית, המיכלון מתבקע ומשחרר את החנקן היוצר את הקצף העשיר והסמיך המיוחד של גינס.
39
אתנול, או כוהל אתילי. נוצר בזמן התסיסה של השמרים.
47
באלטיקה הינה המבשלה הגדולה ביותר לייצור בירה ברוסיה ואחת מהמובילות באירופה.
49
למבשלות בירה באלטיקה סוגים רבים ומגוונים של בירה כאשר העיקרון המנחה את המבשלה הוא בישול בירה המבוססת על מרכיבים איכותיים ביותר.
51
מבשלות בירה ישראל משווקת בקבוקי באלטיקה 0.5 ליטר מספר 3, 4, 6 ו-9 ופחיות 0.5 ליטר מספר 5 ו-7.
58
הבירה הינה משקה מוגז בדרך-כלל אלכוהולי עשוי מדגנים שונים. במשך אלפי שנות קיומה הבירה פשטה ולבשה טעמים, ריחות וצבעים בהתאם למסורות, יכולות טכנולוגיות והתקדמות מדעית. הבירה נחשבת למשקה פופולרי בכל היבשות ובקרב כל העמים.
63
בירה שתססה בתהליך רגיל אך האלכוהול הורחק ממנה בתהליכי זיקוק או בעזרת ממברנות דוגמת Reverse Osmosis.
68
בירה לא כוהלית המכילה כמות של סוכרים ועל כן מתוקה. הבירה יכולה לתסוס זמן קצר על מנת לסלק טעמים וריחות אופייניים לתירוש. הבירה כהה לרוב בגין הוספת כמות נכבדת של לתת קלוי כהה מאד.
76
בירה שאינה מוססת על ידי זן שמרים מוגדר אלא על ידי שמרים הנמצאים באווירת המבשלה. זוהי תסיסה ספונטנית המקובלת בעיקר בבלגיה.
84
בירה מסוג Stout, איכותית ביותר. בעלת צבע כהה מאד שמקורו בלתת קלוי היטב. בירה מרירה מאד ובעלת קצף מיוחד ועשיר הנובע מהתערובת הייחודית של חנקן ו-CO2. גינס ייחודית בבקבוק מהפכני. באמצעות התקן מיוחד בתוך הבקבוק משתחררים הגזים עם הפתיחה וכך נוצר קצף עשיר וסמיך וטעם הזהים לבירה הנמזגת מהחבית.
89
בירה שחורה דיאט מאלטי בה הוחלף חלק גדול מהסוכרים שבה בממתיקים מלאכותיים כך שכמות הקלוריות בה הינה כמחצית מכמות הקלוריות של בירה מאלטי רגילה ובכל מקרה לא יותר מ 20 קלוריות ל 100 מ"ל.
96
תהליך יצור לתת במהלכו השעורה עוברת הנבטה בתהליך מבוקר של רטיבות וטמפרטורה. תוך כדי נביטת הגרעין מיוצרים בו, מסונתזים, אנזימים המסייעים לפרק את מאגר האנרגיה שבו, העמילנים הנמצאים באנדוספרם.
99
בשלב ראשון מסונתזים האנזימים המאפשרים גישה לתוך תאי העמילן והם מפרקים את דופן התאים המכילים עמילן. בשלב שני מסונתזים אנזימים המסייעים לפרק את העמילנים עצמם, אנזימים עמילוליטיים.
101
בשלב זה מופסקת הנביטה בתהליך קלייה. תהליך זה מייבש את הגרעין ו"מקפיא" למעשה את מצבם של האנזימים. למרות החום הרב אליו נחשף הגרעין בתהליך הייבוש, חיוניות האנזימים נשמרת אך הם אינם פעילים.
102
אנזימים אלה משמשים אותנו בתהליך בתחילת תהליך מיצוי הסוכרים בבית הבישול במבשלת הבירה.
104
בתחילת תהליך זה אנו גורסים הלתת ומרטיבים את הלתת במים חמימים. תהליכים אלו מעוררים את האנזימים לפעולה והם מתחילים בתהליכי פירוק העמילנים לסוכרים. סוכרים אלו ישמשו את שמרי הבירה במהלך תסיסתה.
106
משטרים שונים של הנבטה וקליה יוצרים סוגים שונים של לתת הנבדלים בצבעם ובטעמם ומאפשרים ליצור מגוון של בירות.
113
מבשלה בדרום מזרח גרמניה הנחשבת למבשלה העתיקה בעולם אשר החלה לייצר בירה בשנת 1040.
115
הבירה עשויה מתערובת של לתת שעורה ולתת חיטה. הבירה קלה חמצמצה וארומטית.
119
בירת חיטה הינה בירה שבתהליך הבישול המיוחד שלה מוסיפים לה חיטה ושמרים באיכות הטובה ביותר ומבדלים את הבירה בתכונות הסנסוריות שלה שאותן מזהים דרך החושים:
121
טעם מיוחד עם ארומות וניחוחות פירותיים
123
בירה לבנה ומעוננת בעלת עכירות טבעית
124
אחוז אלכוהול גבוה יחסית, 5.4%
133
בגלל הטעם: החשיפה הקצרה לחום בתהליך הפסטור משאירה את טעם הבירה קרוב מאד לטעמה המקורי. בנוסף, כתוצאה מהמזיגה נוזל הבירה משחרר CO2 המשביח את טעם הבירה. הטעם פחות מריר, יותר קליל ופחות מוגז. בירה מהחבית תמיד מוגשת בטמפרטורה הנכונה
135
בגלל הטריות: מחזור החביות בשוק קצר ביותר ומרבית החביות נמזגות בתוך שבועיים עד חודש מיום המילוי כך שהבירה טרייה מאד.
141
חומרי הגלם המשמשים לייצור בירה כוללים: מים, לתת, לתת קלוי, חומרים עמילניים, סוכר (לעתים), כשות, שמרים, חום, CO2.
145
חומרים עמילניים וסוכר
147
עמילן ממקורות צמחיים אחרים משמש כחומר גלם נוסף לייצור בירה יחד עם הלתת. במערב אירופה משתמשים בתירס, במזרח אירופה נעשה שימוש בתירס ובניגריה ובמצריים סורגום הוא העמילן שבשימוש.
149
בסוגים מיוחדים של בירה משתמשים בחיטה (דוגמת בירה ווינשטפן). החיטה תורמת סמיכות וקצף בעיקר בבירות מסוג Ale. ניתן להוסיף סוכר ממקורות שונים אך סוכר זה אינו תורם טעם וצבע. תירס ואורז משמשים בייצור בירות איכותיות, קלות וחזקות בעיקר מסוג Lager.
151
חוק טוהר הבירה הגרמני משנת 1564 לא מרשה שימוש בחומרים אחרים זולת לתת שעורה. אולם חוק זה אינו מחייב במדינות אחרות.
158
חיי מדף של בירה מתחלק לשלוש האריזות הקיימות בשוק.
160
חבית: שישה חודשים מיום המילוי
162
בקבוק: שנים עשר חודשים מיום המילוי
164
פחית: שנים עשר חודשים מיום המילוי
171
בירה כהה מסוג בירה Lager. הבירה מכילה 5.2% אלכוהול, צבעה עמוק וטעמה עשיר.
177
בירה בהירה, עדינה וטעימה מסוג בירה Lager. הבירה מכילה 4.6% אלכוהול.
182
את הבירות טועמים בטמפרטורה של 15 מע"צ ובטמפרטורה המומלצת שלהן כאשר כוס הטעימה שקופה ונקייה ובדומה לכוס היין, גם מעט מעוגלת בכדי שהארומה לא תברח.
186
טעימת בירה מזכירה במקצת טעימת יין:
188
התרשמות ויזואלית: מתבוננים בבירה ובוחנים את צבע, השקיפות, המראה והקצף.
190
הרחה: מריחים ומתרשמים מהארומות השונות.
192
לגימה: טועמים ומגלגלים את הבירה בחלל הפה ומניחים ללשון לטעום את קשת הטעמים תוך כדי בליעתה.
199
אחוז הכוהל בבירה מבוטא ביחידות נפח (מ"ל לליטר)
206
כשות הינו צמח מטפס הגדל באירופה וזקוק לקור. בן דודו גדל בארץ כמטפס טפיל. באירופה בארה"ב ובמדינות נוספות מגדלים אותו במיוחד כחומר חשוב ליצור בירה. לכשות תפרחת קטנה בצבע ירוק ובצורת חרוט. בתחתית עלי הכותרת הירוקים מצויות בלוטות קטנות המייצרות חומצת אלפא היא החומר הנותן את הטעם המר לבירה, וגם שמנים אתריים ארומטיים התורמים גם ארומה לבירה.
210
קיימים זנים שונים של כשות ולכל אחד הריחות והטעמים שלו. הברומאסטר בוחר את הכשות שמתאימה לבירה שברצונו לייצר.
212
לבד מארומה לכשות תכונה המעכבת גידול של חיידקים.
214
בעבר הוסיפו את שיחי הכשות למיכל ההרתחה אולם כיום עם התפתחות התעשייה מוסיפים כופתיות העשויות מהתפרחת או מיצוי מרוכז שלהן.
221
גרעיני שעורה שעברו תהליך הלתתה בבתי הלתתה מיוחדים. העמילן שבלתת קל לפירוק לסוכר הדרוש לשמרים לתסיסה. שלבי ייצור הלתת: השריית השעורה במים, נביטה, קלייה וייבוש, ניפוי ואחסון.
228
לתת שתהליך הקלייה הסופי שלו מתבצע בטמפרטורה גבוהה במיוחד הגורמת להיווצרות צבע כהה וטעם קלייה אופייני.
235
בירה שחורה ללא אלכוהול. מיוצרת מלתת קלוי המקנה לה את צבעה השחור ואת טעמה המיוחד. אינה מכילה אלכוהול בזכות תהליך ייצור מיוחד השונה מייצור בירה רגילה. למאלטי תכונות בריאותיות רבות ומגוונות: מאלטי הוא משקה איזוטוני הנספג במהירות במערכת העיכול ונוזלי הגוף, מאלטי מעשיר את הגוף במגוון סוכרים המתפרקים לאורך זמן וכן מכילה ויטמינים ומינרלים המסייעים לתפקוד מערכות הגוף.
243
תהליך מילוי ייחודי של משקה לתוך האריזה בצורה המונעת זיהום המשקה האריזה או הפקק, לקבלת אריזה סטרילית.
250
מילוי של משקאות לתוך אריזתם בטמפרטורה נמוכה. משקאות מוגזים חייבים למלא בטמפרטורה נמוכה כדי למנוע "בריחת" הגז במהלך המילוי.
257
מים הם לכאורה חומר גלם פשוט ביותר אך לא כך הדבר. יש חשיבות להרכב המים ולמומסים המצויים בהם.
259
מים רכים, המכילים כמות קטנה של סידן מתאימים ליצור בירות מסוג Lager ו-Pilsner (בירות של תסיסה עילית). העיר פילזן שבצ'כיה ידועה בכל העולם במים הטובים שלה המתאימים מאד ליצור בירות מסוג זה (ומכאן גם השם Pilsner).
261
מים קשים, המכילים הרבה סידן מתאימים ליצור הבירות מסוג Ale ו-Stout (בירות של תסיסה עילית הנפוצות באיים הבריטיים).
266
לבירה ערך בריאותי בשני תחומים חשובים:
268
1. זירוז פעילות מערכת השתן והכליות בגוף האדם.
270
2. מניעת מחלות בכל הדם והלב.
278
בירה אינה משמינה יותר ממשקה קל רגיל וברוב המקרים אף מכילה פחות קלוריות.
282
השוואת ערך קלורי של משקאות ל-100 מ"ל משקה:
296
משקאות קלים ומיצים: 40-50
308
בירה מיוצרת מחומרים טבעיים בלבד! אין בה חומרים מלאכותיים וחומרים משמרים. בירה מכילה מינרלים וויטמינים רבים כגון אשלגן, סידן מגנזיום וזרחן. כולם חומרים חיוניים לגוף האדם.
312
הרכב תזונתי ל-100 מ"ל בירה
328
פסטור בירה בבקבוקים ובפחיות נועד לשמר את הבירה לתקופת חיי המדף שלה על-ידי השמדת כל המיקרואורגניזמים הנמצאים באריזה. תהליך הפסטור הומצא על-ידי לואי פסטר ועיקרו חימום הבירה לטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות. מכיוון שחום פוגע בטעם הבירה, על החימום להיות קצר ככל האפשר.
330
פסטור בירה בבקבוקים/פחיות מתבצע במנהרת פסטור מיוחדת על-ידי התזת מים חמים על האריזות לאחר המילוי והפיקוק. המים מחממים את הבירה עד לפסטורה ולאחר מכן מקררים אותה על-ידי התזת מים קרים.
345
שקיפות הבירה. בגמר תהליך התסיסה הבירה עכורה בשל השמרים שבה. השמרים מופרדים לקבלת בירה צלולה.
353
בירה אירית מסוג Ale, עדינה מאד וקלה לשתיה. מבית גינס העולמית. צבעה אדום עמוק והיא מיוצרת מ-100% מאלט אירי משובח. טמפרטורת ההגשה שלה נמוכה (4-6 מעלות). מאפייני הבירה הם מזיגתה הייחודית ושילוב הגזים, חנקן ו-CO2 מעניק לבירה ראש קצף עדין הנשמר לאורך זמן.
358
הקצף הינו תכונה חשובה של הבירה ותורם למראה ולהנאה ממנה. הקצף נוצר על ידי החלבונים שבבירה וגז ה-CO2.
363
בירה בהירה ומשובחת ביותר מסוג בירה Lager. בעלת טעם ואיכות מיוחדים שהקנו לה שם עולמי בשוק הבירות. מיוצרת עפ"י המסורת הדנית הידועה ומכילה 5.0% אלכוהול.
370
סוכר שרוף המקנה למשקאות צבע כהה וטעם ייחודי (קרמלי)
378
השמרים הם אותם מיקרואורגניזמים המסוגלים להתסיס סוכר לגז ולאלכוהול.
380
השמרים מתסיסים את הסוכר לצורך הפקת אנרגיה לגדילתם והתרבותם. אולם תוך כדי תהליך התסיסה הם גם מייצרים ומפרישים מאות רבות של חומרים הנותנים ביחד את הטעם האופייני לבירה.
382
ישנם זנים שונים ורבים של שמרים. לכל מבשלה השמרים המיוחדים שלה. כל השמרים משתייכים למשפחת שמרים הנקראת Saccharomyces על שום יכולתם להתסיס סוכר.
386
במבשלות קרלסברג שבקופנהגן, דנמרק, פותחה לראשונה בעולם, לפני כ 150 שנה, שיטת "התרבית הנקיה" (Pure Culture) שהיא אבן יסוד למיקרוביולוגיה המודרנית. השמר הראשון שבודד בשיטה זו נקרא על כן Saccharomyces Carlsbergnesis והוא השמר המשמש עד היום ליצור בירה קרלסברג בעולם כולו וגם במבשלות בירה ישראל בע"מ שבאשקלון.
392
סוג של דגן ממנו עושים לתת המשמש לייצור בירה.
398
בסוג תסיסה זה השמרים עולים לראש מיכל התסיסה בגמר התהליך. טמפרטורת התסיסה גבוהה בין 15-22 מעלות, משך התסיסה קצר בין 3-8 ימים וארומת הבירה היא של פירות. הבירות ממשפחה זו מקורם באיים הבריטים, אנגליה, אירלנד וסקוטלנד וכן בירות מיוחדות מבלגיה, הולנד וגרמניה. סוגי בירות אלו נקראים Ale ו-Stout. גינס וקילקני נמנות על הבירות המיוצרות מסוג תסיסה זה.
406
בסוג תסיסה זה השמרים שוקעים לתחתית מיכל התסיסה בגמר התהליך. טמפרטורת התסיסה נמוכה בין 5-15 מעלות, משך התסיסה ארוך בין 2-12 שבועות וארומת הבירה היא של פרחים. בירות אלה נפוצות בעולם ומקורן בצ'כיה, גרמניה, דנמרק והולנד. הבירות הנפוצות ממשפחה זו הן בירה ה-Lager וה-Pilsner. בירות בהירות, קלות לשתיה ובעלות ארומה קלה ונעימה. קרלסברג, טובורג רד וטובורג גרין נמנות על הבירות המיוצרות מסוג תסיסה זה.
added
removed
src/test/data/utf8text/hebrew_utf8.txt
