Drop the 'unreleased' nomenclature in symbols.map. Aside from the fact
that we need to remember (and do forget) to change it at release, we
already know what that next release will be. So the intermediate step of
naming stanzas 'unreleased' is not necessary.

This makes the release process less error prone and a bit quicker.

Approved by mir-ci-bot, Alberto Aguirre, Kevin DuBois, Andreas Pokorny, Alan Griffiths.