mesa: make the bypass enable/disable option mesa specific. 'normalize' the option so its available via the command line/environment variables. The option is also now listed in --help. support the old MIR_BYPASS option as a legacy environment variable if MIR_SERVER_BYPASS is not set. bypass is set to enabled by default (no change in default).

Approved by Cemil Azizoglu, PS Jenkins bot, Robert Carr, Alan Griffiths, Alexandros Frantzis, Alberto Aguirre.